Σαλάτα με φακές κινόα και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ      10 ΛΕΠΤΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ      45 ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

• 250 γρ. φακές Ωμέγα
• 80 γρ. κινόα, λευκή
• 80 γρ. κινόα, κόκκινη
• 180 ml νερό
• 1000 ml ζωμό λαχανικών Knorr
• 2 μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 150 γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο Τυράς
• Vinegrete εσπεριδοειδών Hellman’s

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεπλένω τις φακές με κρύο νερό, τις βάζω σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και βράζω για 20-25 λεπτά. Την σουρώνω και τις αφήνω να κρυώσουν.
2. Βάζω την κινόα (λευκή & κόκκινη) σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένω με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Βάζω την κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτω το μετρημένο νερό, σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι η κινόα να απορροφήσει τα υγρά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τις φακές, την κινόα τις πιπεριές, τα ντοματίνια και τον δυόσμο. Προσθέτω την βινεγκρέτ και ανακατεύω καλά.